イエローカレー

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イエローカレー
イエローカレー（ペースト不使用）材料（4人分）具材鶏肉（またはお好きな肉）：300g 玉ねぎ：1個　にんじん：1本　じゃがいも：2個＊全て一口大に切る＊お好みで、たけのこ、厚揚げ、きぬさや　ナス　きのこ類　等もニンニク１片みじんエシャロット　２本根のみみじんココナッツミルク：400ml（1缶）スープ：500ml　ブイヨンや鶏ガラスープを溶かしたものエビペースト小さじ１．５　好みで２サラダ油：大さじ2 塩：小さじ1 パームシュガー（または普通の砂糖）：小さじ1（魚醤（ナンプラー）：大さじ1 ガラムマサラ：小さじ1 A　パウダースパイスターメリック（ウコン）：大さじ1　クミン：小さじ２　コリアンダー：小さじ1 シナモンパウダー：小さじ１／４　ナツメグ小さじ１／２　　　チリパウダー（お好みで）：少々 B レモングラス：2、3本　根っこ部分（叩いてから加える）コブミカンの葉（カフィアライムの葉）：3枚～5枚（軽くちぎって加える）カルダモンホール４　潰すガランガル（なければショウガ）：1片（薄切り）パクチー：２，３株　軸のみライム・パクチーの葉
1 準備具材をカットし、　Aを小皿に合わす　Bをお茶パックに入れる２炒めサラダ油大さじ２をフライパンで熱して、エシャロット・ニンニクを炒める香りが出たら具材を炒める３スパイスを炒める具材に火が通ったらスパイス、エビペーストを炒める４煮る香りが出てきたら、スープとココナッツミルク、Bを入れたお茶パックを入れ強火で沸騰させたら弱火にして、15～20分ぐらい煮る５味調整具材が柔らかくなったら　ナンプラー・砂糖・塩（分量外。ナンプラー臭増やしたくないけど塩気弱いとき足す）で味を整える６完成火を止めたらガラムマサラを入れて混ぜる皿に持ったら、お好みでライムやパクチーの葉を散らすポイント芋は荷崩れしやすいので、フライパンで炒めて完全に火を通して、もしくは別鍋で茹でて　５　の段階でカレー鍋にあわせる
2025／01／19 ・こぶみかんの葉は6枚ぐらい　レモングラス3本ぐらいがいいかも・グリーンカレーみたいにペースト作ったほうがよりハーブの香りが引き出せそう・エビペーストはあまり使わない。生臭くなる　ナンプラーも同様きょうの料理　栗原はるみ https://www.kyounoryouri.jp/recipe/19665 材料 (4人分) ・えび（殻付き/無頭）10～12匹（250g）・鶏もも肉1枚（250g）・厚揚げ2枚（240g）・ゆでたけのこ（小）1コ（80g）・さやいんげん1袋（100g）・なす3コ・にんにく1かけ・しょうが1かけ・チキンスープカップ2 ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）小さじ2を湯カップ2で溶く。・カレールー（フレークタイプ）大さじ2～3 ＊なければ、固形タイプを包丁で細かく刻んでもよい。・ココナツミルク1缶（400ml）【A】・香菜（シャンツァイ）の軸2～3株・レモングラス2～3本・こぶみかんの葉（乾）2～3枚＊カフェライムリーフとも、タイ語でバイマックルーとも呼ばれるハーブ。レモンに似た爽やかな芳香が特徴。・赤とうがらし（種を除く）2本・ナムプラー大さじ1～1+1/2 ・ご飯適量＊あればタイ米。・香菜の葉適宜・好みの漬物適宜・サラダ油・塩・こしょうつくり方 1 えびは殻と尾を除く。背側に切り込みを入れて背ワタを取り、軽く開く。鶏肉は一口大に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、3cm角に切る。 2 ゆでたけのこは4～5cm長さの薄切りにする。さやいんげんは筋を取り、斜め半分に切る。にんにく、しょうがは皮をむいてつぶす。香菜は葉と軸に分ける。なすは縦半分に切り、長さを半分にしてから縦2～3等分に切る。 3 深めのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、強火でなすを炒める。周りが透き通ってくるまでよく炒め、取り出す。 4 同じフライパンにサラダ油適量を足し、えびを軽く炒めて塩・こしょう各少々をふって取り出す。 ! ポイントここでは中まで火を通さなくてもOKです。 5 同じフライパンにサラダ油適量を足して強火にかけ、にんにく、しょうがを炒める。香りがたったら、鶏肉を炒め、たけのこ、さやいんげんを加えてさらに炒める。チキンスープとカレールーを加え、混ぜて溶かす。 6 煮立ったら3のなす、厚揚げ、【A】とココナツミルクを加えてふたをし、中火で10～12分間煮る。 7 なすが柔らかくなったら4のえびを戻し入れ、ナムプラーで味を調えて火を止める。 8 器に盛り、ご飯、香菜の葉、好みの漬物を添える。

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イエローカレー（ペースト不使用）材料（4人分）具材鶏肉（またはお好きな肉）：300g 玉ねぎ：1個　にんじん：1本　じゃがいも：2個＊全て一口大に切る＊お好みで、たけのこ、厚揚げ、きぬさや　ナス　きのこ類　等もニンニク１片みじんエシャロット　２本根のみみじんココナッツミルク：400ml（1缶）スープ：500ml　ブイヨンや鶏ガラスープを溶かしたものエビペースト小さじ１．５　好みで２サラダ油：大さじ2 塩：小さじ1 パームシュガー（または普通の砂糖）：小さじ1（魚醤（ナンプラー）：大さじ1 ガラムマサラ：小さじ1 A　パウダースパイスターメリック（ウコン）：大さじ1　クミン：小さじ２　コリアンダー：小さじ1 シナモンパウダー：小さじ１／４　ナツメグ小さじ１／２　　　チリパウダー（お好みで）：少々 B レモングラス：2、3本　根っこ部分（叩いてから加える）コブミカンの葉（カフィアライムの葉）：3枚～5枚（軽くちぎって加える）カルダモンホール４　潰すガランガル（なければショウガ）：1片（薄切り）パクチー：２，３株　軸のみライム・パクチーの葉
1 準備具材をカットし、　Aを小皿に合わす　Bをお茶パックに入れる２炒めサラダ油大さじ２をフライパンで熱して、エシャロット・ニンニクを炒める香りが出たら具材を炒める３スパイスを炒める具材に火が通ったらスパイス、エビペーストを炒める４煮る香りが出てきたら、スープとココナッツミルク、Bを入れたお茶パックを入れ強火で沸騰させたら弱火にして、15～20分ぐらい煮る５味調整具材が柔らかくなったら　ナンプラー・砂糖・塩（分量外。ナンプラー臭増やしたくないけど塩気弱いとき足す）で味を整える６完成火を止めたらガラムマサラを入れて混ぜる皿に持ったら、お好みでライムやパクチーの葉を散らすポイント芋は荷崩れしやすいので、フライパンで炒めて完全に火を通して、もしくは別鍋で茹でて　５　の段階でカレー鍋にあわせる
2025／01／19 ・こぶみかんの葉は6枚ぐらい　レモングラス3本ぐらいがいいかも・グリーンカレーみたいにペースト作ったほうがよりハーブの香りが引き出せそう・エビペーストはあまり使わない。生臭くなる　ナンプラーも同様きょうの料理　栗原はるみ https://www.kyounoryouri.jp/recipe/19665 材料 (4人分) ・えび（殻付き/無頭）10～12匹（250g）・鶏もも肉1枚（250g）・厚揚げ2枚（240g）・ゆでたけのこ（小）1コ（80g）・さやいんげん1袋（100g）・なす3コ・にんにく1かけ・しょうが1かけ・チキンスープカップ2 ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）小さじ2を湯カップ2で溶く。・カレールー（フレークタイプ）大さじ2～3 ＊なければ、固形タイプを包丁で細かく刻んでもよい。・ココナツミルク1缶（400ml）【A】・香菜（シャンツァイ）の軸2～3株・レモングラス2～3本・こぶみかんの葉（乾）2～3枚＊カフェライムリーフとも、タイ語でバイマックルーとも呼ばれるハーブ。レモンに似た爽やかな芳香が特徴。・赤とうがらし（種を除く）2本・ナムプラー大さじ1～1+1/2 ・ご飯適量＊あればタイ米。・香菜の葉適宜・好みの漬物適宜・サラダ油・塩・こしょうつくり方 1 えびは殻と尾を除く。背側に切り込みを入れて背ワタを取り、軽く開く。鶏肉は一口大に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、3cm角に切る。 2 ゆでたけのこは4～5cm長さの薄切りにする。さやいんげんは筋を取り、斜め半分に切る。にんにく、しょうがは皮をむいてつぶす。香菜は葉と軸に分ける。なすは縦半分に切り、長さを半分にしてから縦2～3等分に切る。 3 深めのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、強火でなすを炒める。周りが透き通ってくるまでよく炒め、取り出す。 4 同じフライパンにサラダ油適量を足し、えびを軽く炒めて塩・こしょう各少々をふって取り出す。 ! ポイントここでは中まで火を通さなくてもOKです。 5 同じフライパンにサラダ油適量を足して強火にかけ、にんにく、しょうがを炒める。香りがたったら、鶏肉を炒め、たけのこ、さやいんげんを加えてさらに炒める。チキンスープとカレールーを加え、混ぜて溶かす。 6 煮立ったら3のなす、厚揚げ、【A】とココナツミルクを加えてふたをし、中火で10～12分間煮る。 7 なすが柔らかくなったら4のえびを戻し入れ、ナムプラーで味を調えて火を止める。 8 器に盛り、ご飯、香菜の葉、好みの漬物を添える。