| 芋煮 | |
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| 汁 水８００mlに対し醤油大さじ３ 酒２０ｍｌ 砂糖２０ｇ みりん大さじ２ がオーソドックスなレシピだけど短調すぎるので おすすめは →白だし、麺つゆそれぞれ１０ｍｌ ほんだし小さじ１／３ 少量創らない限り、この２，３倍ぐらい作っておく方がよい。 後日うどんやそばの汁や、おじや、そのまま汁物として、など使える 具 汁８００ｍｌ に対して 里芋３００ｇ＊かなり大きいものは半分にカット 牛肉細切れ８００ｇ こんにゃく１００ｇ手でちぎる 長ネギ１／２斜め切り ごぼう１／２本 大きめのささがき その他 人参 大根 きのこ類 入れてもOK |
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| １ 一度牛肉は熱湯で一分ほど茹でてザルにあげる＊余計な脂や臭みをとるため ２ ８００mlの水に調味料を入れて、牛肉、ごぼう、コンニャクなど火が通りにくい食材を沸騰後弱火で１５分ぐらい煮る ３ 残りの具材 ネギなど を入れて柔らかくなるまで煮る＊ ５〜１０分ぐらいが目安 ４ 汁の味をみて足りないようなら 醤油 みりん めんつゆ などで味を整える ５ 別鍋で柔らかく煮た芋・大根とともに椀に盛り付けて、好みでネギや七味などを振って完成 ＊＊里芋は、汁を同量の水を入れて別鍋で一度沸騰させたら弱火にし、柔らかくなるまで煮る＊３〜４０分が目安 大根使う場合も上に同じ |
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| 伝統的なレシピだと、醤油 砂糖 みりん ぐらいしか使わないし具もほぼ野菜なので ダシを加えるなどアレンジしないと味が単調になる 以下参考になるサイト 土井泰治 味噌使う https://www.kyounoryouri.jp/recipe/13984_%E8%8A%8B%E7%85%AE.html キッコーマン オーソドックス https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00004211/ |
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