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エビチリ
陳建一 エビ２００ｇ　むき身の状態で。芝海老、 ブラックタイガーなら大きさに応じて半分、１／３に切る エビの下味 塩小さじ１／４　こしょう少々　卵白１／４個分 片栗粉大さじ１．５　サラダ油小さじ１ グリーンピース　４０ｇ A にんにくみじんぎり大さじ１／２ しょうがみじんぎり大さじ１ 豆板醤大さじ１を水でちょっと伸ばしたもの スープ１００ｍｌ＊鶏ガラやウェイパーなどを溶いてつくる 長ネギ　４０ｇ＊１／４本 卵、下味に使ったものの残りを溶いたもの サラダ油大さじ１.５ 砂糖大さじ１／２　砂糖小さじ１　塩こしょう少々 酢小さじ１　片栗粉大さじ１＊水大さじ２で溶く
１　準備 エビのワタをとり、洗って水気をしっかりと 香味野菜をカット、調味料やスープをあらかじめ用意しておく ２　エビの下処理 ボウルにエビを入れ、塩コショウをもみこむ 次に、卵白を泡立つぐらいまで揉み込む 片栗粉を混ぜ、サラダ油を最期に入れてさっと混ぜる ３　エビを加熱 サラダ油に多めの油をひいて、両面をしっかり焼いてカリっとさせた ら フライパンから出して、キッチンペーパーの上などで油を切る ４　香味野菜を炒める フライパンに大さじ２ぐらいの油を残し、 ニンニク生姜を炒め、香りがでてきたら豆板醤も炒める 油の色が透明な赤になったら スープ　酒　砂糖　塩　こしょう　を入れる ５　具をいれる かるく沸騰してきたら、エビ　グリーンピースを入れて混ぜる まざったらネギをいれて軽くまぜる ５　仕上げ 水溶き片栗粉でとろみをつける 溶き卵を入れる＊半熟になるまではかきまぜない かきまぜたら、酢・サラダ油大さじ１を加えてざっくり混ぜて完成
2025／０１／２０ ・陳建一のオーソドックスなレシピながら美味しい ・強いて言えば、ネギをおおくすると良いかも＊倍とか ・エビは揚げても良いと思う ・片栗粉の量など調整してみたい ・よりよい豆板醤を今度使う ・油は遠慮せず使うとより美味しくなる＊ごま油を使ってもいいかも ・酒は紹興酒を使いたい フーディー https://mi-journey.jp/foodie/97341/ 本来は乾焼醤（カンシャオジャン）という調味料を使うとのこと　だが家庭用だとケチャップ・スイートチリソースで代用 ＜材料＞（2人分） むきえび（バナメイえび）…120g　※冷凍の場合は解凍 にんにく・しょうがひとかけみじん切り　ながねぎ１０ｃｍみじん切り サラダ油…大さじ２，３ 【味付け衣】 ・塩…少々・こしょう…少々・酒（あれば紹興酒）…少々 ・溶き卵…小さじ1　※卵1個（L玉）を溶き、味付け衣用に使った残りは仕上げ用に使う ・片栗粉…小さじ1・サラダ油…小さじ1 【合わせ調味料】 ・トマトケチャップ…100g・スイートチリソース…50g・水…大さじ3 【スイートチリソース】 完成で５，６０ｍｌ　以下をレンチン 酢５０ml　砂糖おおさじ２　豆板醤小さじ１　すりおろしニンニク小さじ１／２　塩小さじ１／４ １　えびの下処理をし、水気を取る（冷凍なら水気とるだけ） ２　エビをボウルに入れ、塩、こしょう、酒、溶き卵小さじ1、片栗粉、サラダ油を順に加え、そのつど手で混ぜ合わせる。 ３　合わせ調味料をつくる ４　フライパンに油をしき、中火　両面１分ずつ焼く ５　エビをフライパンの片側に寄せ、空いたところににんにく、しょうが、長ねぎ1/3量を加え、香りが立つまで炒める。 ６　合わせ調味料を加え、混ぜ合わせる。火を強め、トロミが出るまで少し煮立てる。 ７　仕上げに溶き卵を回し入れ、残りの長ねぎを加えて火を止める

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