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グリーンカレー
材料（4〜6人分）
[グリーンカレーペースト]
こぶみかんの葉（生）…3枚
レモングラスの根元部分（生）…2本（20g）
にんにく…10g
エシャロット…小2個（20g）
青とうがらし…10g
カー（またはしょうが）…30g
パクチー（葉と軸部分）…20g
コリアンダーシード…大さじ1/2
粒こしょう（白）…大さじ1/2
クミンパウダー…小さじ1
シュリンプペースト（あれば）…小さじ1/2

ココナッツミルク…1缶（400ml）
水…1カップ
鶏もも肉…1枚（250g）
エビ…10尾
タイなす…6本（または中なす3本）
ふくろたけ…1/2缶（またはブラウンマッシュルーム正味110g）
サラダ油（またはエビオイル）…適量

バジル・パクチー…各2/3本
塩・こしょう…各少々
ナンプラー…大さじ1と1/2
ココナッツシュガー…小さじ1/2

雑穀ごはん・タイ米ごはん…適量
作り方
1

グリーンカレーペーストを作る。こぶみかんの葉はかたい葉脈部分を
除いて粗く刻む。レモングラスは粗みじんに切る。エシャロットは皮
をむいて粗く刻む。青とうがらし、カーとにんにくも粗く刻む。パク
チーはザク切りにする。
2
石うすにコリアンダーシードと粒こしょうを入れてつぶし、取り出す
。
3
[2]の石うすにパクチー以外の[1]を入れてよくすりつぶす。途中でパ
クチーを加えて繊維がなくなるまで十分にすりつぶす。取り出してお
いた[2]とクミンパウダーを加え、最後にエビペーストも加えて全体
をよく混ぜる。
4
エビは尾の部分の一節を残して殻を取り除き、背中に切り込みを入れ
て背ワタを取る。
5
鶏肉はひと口大に切る。
6
タイなすはへたを落として縦半分、中なすなら皮をむいて縦半分に切
ってから2〜3等分にし、水にさらして水気をよくきる。
7
ふくろたけは縦半分に切る。パクチーは葉先をつまみ、根元部分は縦
半分に切る。
8
鍋にココナッツミルクのかたまりの上澄み部分を大さじ3〜4加え、
鶏肉を炒めて軽く塩、こしょうする。[3]のグリーンカレーペースト
を加えて炒め、ココナッツミルクの半量と水、バジルとパクチーの根
元部分を加える。蓋をして鶏肉に火が通るまで、弱めの中火で3〜5
分煮る。
9
なすを加えてさらに5〜10分煮てなすがやわらかくなったらふくろた
けを加える。
10
フライパンにサラダ油(またはエビオイル)少々を熱してエビを炒め、
軽く塩、こしょうして[9]に加える。残りのココナッツミルクを加え
て少し煮てなじんだら、ナンプラー、ココナッツシュガーで味を調え
る。
11
ごはんにかけ、好みでパクチーの葉先を添える。
こぶみかんの葉とレモングラスがない場合は、ドライを使用し工程
[8]のバジルと一緒に加える。
2025/01/17
栗原はるみのレシピそのままで作ってみた
＊ハーブ類はミキサーで
＊タイナスやふくろたけが無かったので別の野菜で
＊エビ使わなかったのでエビペーストは２倍
＊鶏ガラスープ使用


次回は、ハーブ類も多めにする。
ナンプラーにあまり頼りすぎないように
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