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コロッケ
14個分 男爵いも中４個＊５００ｇ 塩水＊３％＝水１L：塩３０ｇ大さじ２ サラダ油大さじ２　玉ねぎ中１＊２５０ｇ　微塵切り 牛ひき肉＊合い挽き可　２００ｇ キャベツ３〜４枚＊１００ｇ　微塵切り A 砂糖１５ｇ＊大さじ１．５ オニオンパウダー小さじ２ 黒こしょう適量 【パッター液】 卵１個　小麦粉（薄力粉５０ｇ）　水５０ｇ パン粉適量＊できれば生パン粉
１　準備 芋は洗って芽をとる。皮はむかない 野菜を切り、調味料やパッター液用意しておく ２　じゃがいも塩ゆで 水からの状態でじゃがいもを入れる ひと煮立ちしたら弱火にし３〜４０分茹でる ３　コロッケたねをつくる フライパンにサラダ油を中火で熱し、 玉ねぎと塩ひとつまみを入れて透き通るまで炒める 肉、塩ひとつまみを追加して炒める　最初からほぐさず焼色を付けて 炒める感じで キャベツ、塩ひとつまみを追加して炒める　しんなりするまで ４　じゃがいもをつぶす 竹串がすっと通ったら茹で完了 皮を向いて、塩ひとつまみをふって、木べらやゴムベラで粗く潰す ＊マッシャーでペーストみたいにはしないよう 　切って混ぜるかんじで ４　混ぜる ３　４　A　を混ぜ合わせる この段階で、破裂の原因になる、いもの塊をしっかり崩す ５　冷やす ４の粗熱が取れたら、ボウルにラップを掛けて１時間冷蔵庫で冷やす ６　形成 ４〜５０Gずつの楕円形に成形 真ん中をへこませておくと、揚げる時の加熱が均一に ７　揚げる前 ボウルにパッター液の材料をよく間技わせ、コロッケたねをくぐらせ る パン粉をムラのないようにまぶす ８　揚げる １８０度　タネがかぶる位の量の油であげる 途中何度か裏返しながら、２〜３分が目安 きつね色になったら完成
２０２５０１２５ コツ ・油、パン粉はケチらない ・生パン粉を使う ・できれば牛１００％の合い挽きを使う ・揚げる温度１８０度は厳守 ・ 次回はこれも https://www.sirogohan.com/recipe/korokke/

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