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サグチキン　サグカレー
４人分 鶏もも肉４００ｇ　皮剥いて一口大に ＊皮つけていい ＊別の肉をつかってもいい ほうれん草１わ A 玉ねぎ１個　微塵切り にんにく１かけ　しょうが１かけ　みじん トマト１個　ざく切り 生クリーム大さじ１ 水２００mg サラダ油大さじ３ 塩適量 しょうが１かけ　仕上げ用に。千切り ホール クミンシード　小さじ１ パウダー コリアンダー　小さじ2　ターメリック小さじ１／２ カイエンヌペッパー小さじ１／３ ガラムマサラ小さじ１ カスリメティ　少々
１　ほうれん草を熱湯でしんなりする程度に茹で*１分程度 軽く絞って根本を切り落とし、ざく切りにして ミキサーにかけて滑らかなペースト状にする ２　鍋にサラダ油を軽く温め、ホールスパイスを加えて泡が立つまで 炒める ３　Aを加え、強めの中火で玉ねぎが明るめに色づくまで炒める。 しっかり水分を飛ばしてペースト状にする ４　弱火にしてパウダースパイス、塩小さじ１弱を加え、 焦げないように２，３０秒炒め合わせる ５　鶏もも肉を加えて中火で炒め、水を加える。 強火でひと煮立ちさせ、蓋をして弱火で１０分煮る ６　１と生クリームを加え、強火で煮立てながら全体を混ぜ合わせる 。色が均一になったら塩で味を整え、器に盛る プラスアルファPOINT ・パクチーを２株、ざく切りしてほうれん草とミキサーにかけると深みがでる ・辛味がほしい場合ｌ，唐辛子をミキサーにかける ・ほうれん草は最期に少しだけ。形を崩さないように注意 ・最期にカスリメティを潰しながら入れる ・ミキサーが回るように入れる水も含めて合計水２００mgになるように ・玉ねぎは飴色とかにしないほうが緑色が鮮やかになる ・ほうれん草は重曹とかした湯で茹でると鮮やかになる
２０２５／０１／２２ ナイルのレシピをベースに、パクチー足すなどブラッシュアップした 色の見栄えをよくするコツは　重曹　玉葱炒めすぎない トマトはしっかり炒めて酸味消すと良さげ マトンはヨーグルトにつけて１ｈ３０ｍゆでた それでもまだ足りなかったかも ２時間はゆでないとやわらかくならなそう 2025／01／29 ・水は350mlにした。ミキサーにつかった分ふくめ ・マトン　ブライン液＋クミン・タイム・ガラムマサラパウダーで一晩 　圧力25分　でかなり柔らかく　ローリエ１　カルダモン４ 　シナモン１片　アニス１　クローブ４　入れた ・圧力つかった汁は水として使用 ・玉ねぎはパウチでなく炒めたほうがいい 参考レシピ https://macaro-ni.jp/66430 重曹についてなど

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