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マトンコルマ
�@をベース 材料 (4人分) ・ マトン 1kg（骨付きぶつ切り） ・ トマト 中4個（500g）（4等分のくし形切り） またはカットトマト缶１ ・ 玉ねぎ 大1／2個（150g）（横薄切り） ・ にんにく 大さじ2（すりおろす） ・ 生姜 大さじ2（すりおろす） A ブラックカルダモン ４個 A グリーンカルダモン ８個 A 八角 2個 A クローブ 12粒 A ベイリーフ 2枚 A シナモン 4g A クミンシード 大さじ1 A 黒胡椒 小さじ1（粒） A レッドチリペッパー 小さじ2 A ターメリック 小さじ1と1／2 A 塩 大さじ1 A 水 250ml ・ サラダ油 100ml ・ フライドオニオン 15g ・ 牛乳 100ml ・ 黒胡椒 小さじ1（粗挽き） ・ ガラムマサラ 小さじ2／3 ・ 生姜 適量（細切り／仕上げ用） ・ しし唐 適量（斜め薄切り／仕上げ用）
０　準備 肉はヨーグルト大さじ４でもみこみ、最低４時間 できれば２４時間冷蔵庫で寝かせる 1 ベースをつくる 圧力鍋にマトン、トマト、玉ねぎ、にんにく、生姜、Aを入れ、蒸気 が逃げるよう蓋をして強火にかける。沸騰したら弱?中火にして、と きどきヘラでトマトを崩すように混ぜながら煮る。トマトの形が崩れ たら強火にし、20分加圧して火を止める。圧力鍋の蒸気が抜けたら 蓋を取り、弱火でときどき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めてい く。 圧力鍋を使わない場合は、鍋にマトン、トマト、玉ねぎ、にんにく、 生姜、Aを入れ、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱〜中火にして 煮る。野菜の形が崩れるまで煮たら蓋を取って弱火に。ときどき混ぜ ながらとろみがつくまで2時間ほど煮詰めていく。途中で水分が少な くなったら、適宜水を足す。 肉、野菜、スパイスを鍋に入れて、煮込む 肉、野菜、スパイスを鍋に入れて、煮込んでしまうのがパキスタン流 。 野菜の形が崩れるまで煮込む 野菜の形が崩れるまで煮込む。にんにくと生姜、スパイスの匂いが鮮 烈！ 2 乳化させる サラダ油を加えて、中火でときどき混ぜながら7〜8分煮る。 乳化させる 大量の油に臆するべからず。ベースと乳化して、濃厚なソースへと変 化します。 ＊ここは省いてもOK 3 仕上げる フライドオニオン、牛乳を加えてよく混ぜたら、ブラックペッパー、 ガラムマサラを加える。弱火にして、ときどき混ぜながら5分ほど煮 る。器に盛りつけて、生姜としし唐をのせる。 フライドオニオン フライドオニオンはパキスタン料理ではメジャーな食材。コクと旨味 をプラスします。 牛乳は最後に投入 全体をまろやかにまとめてくれる牛乳は最後に投入。
�@ https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html これを参考にした

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